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西蘭花的正確做法:要掰開不要切 要蒸制不要煮

時間:2013-11-18 10:13:09 來源:[!--befrom--] 作者:[!--writer--] 我要評論 熱度:

  西藍花含有豐富的蛋白質、維生素、糖和胡蘿卜素,營養成分在同類蔬菜中位居第一,被譽為“蔬菜皇冠”。不過,不少廚房好手都表示西藍花很難切得好看,并且火候一掌握不好就容易煮得太老。

  西藍花要掰不要切

  一整朵的西藍花上會有很多花簇,相互之間還有粘連,如果你簡單地像切黃瓜一樣一刀切的話,很容易把連在一起的花簇切碎,這樣你的砧板上就會散落很多綠色的碎粒,并不容易烹調。所以,一般西藍花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部,輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西藍花,還不會影響到旁邊。

  如果你實在需要用刀切,建議你先把西藍花根部的厚大部分切掉,這部分一般都不食用的,然后找準粘連最少的位置一刀切下去,再用同樣的方法把西藍花切到你想要的大小。

  西藍花要蒸不要煮

  水煮西藍花容易讓口感變得軟,吃起來不爽口,所以建議應該采用蒸的方式烹調西藍花。

  用隔水的蒸籠,把鍋里水燒開了,將西藍花放在蒸籠里面烹調,既能保持西藍花的營養成分,也能保持爽脆的口感。

  無論是蒸還是煮西藍花,都要盡量減少烹調時間。當西藍花顏色變成油綠色之后再過一分鐘左右就可以了。如果烹調時間過久,西藍花會變黃變軟,維生素等營養成分也會流失很大一部分。

  延伸閱讀:餐桌四樣寶一生遠離癌 西蘭花為首

  以西蘭花為代表的蕓薹屬類蔬菜。

  在日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,西蘭花名列前茅。美國《營養學》雜志也刊登了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用主要歸功于其含有的硫代葡萄糖苷,長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。蕓薹屬類蔬菜還包括:卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘藍、芥菜、大頭菜等。西蘭花富含硫代葡萄糖苷,這種化學物質會被西蘭花自身含有的一種酶分解,轉化成蘿卜硫素,而蘿卜硫素具有殺死癌細胞的能力。在烹飪時,加熱過度會對這種酶造成破壞,無法催生蘿卜硫素,防癌效果也會大大降低。

  以白蘿卜為代表的蘿卜屬類蔬菜。

  近年來,我國醫學研究發現,白蘿卜中含有芥子油等成分,能與多種酶作用,形成具有辛辣味的抗癌成分。白蘿卜越辣,這種成分越多,防癌作用越強。此外,白蘿卜中含有的粗纖維能刺激胃腸蠕動,預防結腸癌和直腸癌。蘿卜屬類蔬菜還包括:大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心里美等。蘿卜無論是生吃還是熟吃都能起到很好的防癌作用。

  以芥末為代表的調味料。

  芥末是芥菜的種子,據日本食物營養研究所的數據顯示,芥末能抑制引發癌癥的物質活動。此外,美國伊利諾伊大學的研究發現,西蘭花蘸芥末或辣根吃,能增強其防癌作用。芥末具有比較強烈的刺激性氣味,可以放入餃子醋或壽司醬油里食用。

  以香菇為代表的菌類蔬菜。

  美、日等國科學家發現,香菇中所含的某種酶成分,能提高機體抑制腫瘤的能力。除了香菇,整個蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質,能促進抗體形成,使機體對腫瘤產生免疫力,抑制腫瘤細胞生長。菌類蔬菜不主張生吃,建議至少要過水焯一下。干菌類可選擇燉煮,以便讓有益成分進入湯中。

  延伸閱讀:餐桌四樣寶一生遠離癌 西蘭花為首

  以西蘭花為代表的蕓薹屬類蔬菜。

  在日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,西蘭花名列前茅。美國《營養學》雜志也刊登了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用主要歸功于其含有的硫代葡萄糖苷,長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。蕓薹屬類蔬菜還包括:卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘藍、芥菜、大頭菜等。西蘭花富含硫代葡萄糖苷,這種化學物質會被西蘭花自身含有的一種酶分解,轉化成蘿卜硫素,而蘿卜硫素具有殺死癌細胞的能力。在烹飪時,加熱過度會對這種酶造成破壞,無法催生蘿卜硫素,防癌效果也會大大降低。

  以白蘿卜為代表的蘿卜屬類蔬菜。

  近年來,我國醫學研究發現,白蘿卜中含有芥子油等成分,能與多種酶作用,形成具有辛辣味的抗癌成分。白蘿卜越辣,這種成分越多,防癌作用越強。此外,白蘿卜中含有的粗纖維能刺激胃腸蠕動,預防結腸癌和直腸癌。蘿卜屬類蔬菜還包括:大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心里美等。蘿卜無論是生吃還是熟吃都能起到很好的防癌作用。

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